凤仙花茎腌制方法（腌花梗鼓味道好）

对杭州菜馆里的臭豆腐“滚”苋菜鼓，不喜欢的人要掩鼻而过，喜欢的人却十分喜欢。因为这味道很像温岭外婆家的“菜蒂头滚豆腐”。这种菜，只有喜欢的人才说香，别的人是无法享受的。

临海人好像不腌苋菜鼓，临海人喜欢腌花梗鼓。用花梗鼓“过”粥，是老幼皆喜的。不过，这老幼皆喜是指我们当年而言的，现在的孩子就不一定会喜欢了。

所谓的“花梗”或“花梗鼓”，其实是腌制的凤仙花茎。这是我从网上得来的知识。

凤仙花

凤仙花别称指甲花，英文名Touch-me-not，凤仙花科一、二年生草本植物，原产于热带亚洲。

凤仙花是一种极为平易的花，墙角、地头，甚至任何不起眼的地方，都可以见到凤仙花的丽影。凤仙花谢后，结出的蒴果似小毛桃，成熟后一触即裂，种子飞射出去相当远，故有“小桃红”、“急性子”之称。其子可入药，有活血行淤的功效。李时珍《本草纲目》提到，凤仙子“能透骨软坚”。此外，凤仙子全草、花、根均可供药用。指甲发尖肿痛，俗称“换甲”，可用凤仙全株加红糖内服，或捣烂加红糖外敷，凤仙花有活血消肿作用，可治跌打损伤、鹅掌风。

不仅可以治病，凤仙花还可食用，其嫩茎可烧、炒、烩、腌、泡，炒肉片、烧肉、烧青笋等。清《广芳群谱》云：“凤仙花梗采头芽焯，少加盐，晒干，可留半年余，以芝麻拌，新者入茶最重，炒面筋食佳，熬豆腐素菜无一不可。”

左：白色的凤仙花，右：凤仙花梗

刚刚在网上查了一下，发现有“花梗鼓”的做法，给抄在下面：

1.从集市上买来的凤仙花梗，去掉粗根须，斩掉枝端的细梗，切成5cm左右的长段，清水漂洗干净。

2.洗净的花梗入沸水中淖熟（至沸），以去其苦涩味，捞出，此时淖过的水已变成红色。

3.淖过的花梗浸入清水中三天三夜，每天换水三次，直至漂出的水无色无味，花梗的涩味才真正得以去除。

4.倒掉水，将盐拌入浸好的花梗中，拌匀，腌制一夜，使其入味。

5.将花梗移置于坛中，加冷盐开水浸没。四五天后即可取食。

左：切段，右：入沸水焯去涩味

加盐要适量，盐量和花梗的量以及加入的水量有关。可以一边放盐，一边品尝看看是否已经加足了。

左：淖过的花梗浸入清水中三天直至去掉涩味，右：装入瓶或坛中

腌制过花梗的水不要倒掉！下次再腌花梗或是苋菜梗时，可以再将它加回去，腌制味道会更好。而且，用腌过花梗的水来烧豆腐，豆腐越炖越嫩，久炖越好吃入味、更有一种特别的清香。